岩魚の卵の日
銚子屋(ちょうしや)のブログへようこそ。
このブログは、新潟県上越市の柿崎区、水野という山あいの集落で、冬場は蕎麦屋、春から秋は棚田で米農家を営む我が家の、日々の記録です。
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「銚子屋」というのは我が家の昔からの屋号です。日本三大薬師のひとつ米山の登山口に位置する銚子屋は、明治期まで大勢の米山参詣者を迎え入れ、宿を提供する役割を担っておりました。
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今日は銚子屋の「岩魚の卵をしぼる日」でした。
イワナのメスのお腹を押さえて、出てきた卵にオスのお腹をおして受精させます。
この受精卵は専用の水槽で稚魚になるまで育てます。
今日は養殖をしていく上で必要な、大きい岩魚からの採卵でしたが、この時期の岩魚は焼魚で提供するサイズの魚からも卵が出てくることがあります。
そんな時は醤油漬けにして、お客様にお出しすることもあります。レアな一品です。
写真は子供が好きな軍艦巻き。
卵はもちろん岩魚のものです。
ぜひおでかけください。
写真は裏山です。
by cyoushiya
| 2020-11-11 23:41
